Pasta met Gezonde Groentjes

Ingrediënten

• Vetten:

  • 2 eetlepels kokosvet of rijstolie
  • 2 eetlepels half zongedroogde tomaatjes in olie

• Groenten:

  • 1 grote ui (of 2 kleine)
  • 1 grote teen look (knoflook)
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 2 middelgrote wortels
  • 1 courgette
  • 1 brik of blik tomatenstukjes
  • 1 fles (700 g) passata
  • 1 blik linzen (400 g, bruine of blonde)

• Bouillon:

  • 1 liter water
  • 1 bouillonkuipje

• Pasta:

  • 500 g pasta naar keuze of lasagnebladen

• Kruiden:

  • Spaghettikruiden
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Oregano
  • Gerookte paprika
  • Kaneel
  • Verse basilicum

• Optioneel:

  • Gehalveerde kerstomaatjes
  • Pijnboompitjes
    

Bereiding

Voorbereiding

1. Snijd alle groenten klein.
2. Spoel de linzen grondig af.
3. Maak de groentebouillon door 1 liter water te mengen met een bouillonkuipje.

Bereiding

1. 1. Fruit de basis:

      • Verhit het kokosvet of de rijstolie in een grote pan.
      • Fruit de ui samen met de look en de half zongedroogde tomaatjes tot ze glazig zijn.

   2. Groenten aanstoven:

      • Voeg de paprika, wortels en courgette toe en meng goed.
      • Laat alles 10 minuten op middelhoog vuur aanstoven.
      • Voeg eventueel al een beetje groentebouillon toe.

   3. Saus bereiden:

      • Doe de tomatenstukjes en de passata in de pan.
      • Voeg de kruiden toe en laat het geheel nog 5 minuten verder koken op middelhoog vuur.

   4. Linzen en pasta toevoegen:

      • Voeg de afgespoelde linzen toe en meng alles goed door.
      • Doe de pasta erbij en giet de groentebouillon eroverheen.
      • Zorg ervoor dat de pasta goed onderstaat.

   5. Laten garen:

      • Zet een deksel op de pan en laat het geheel verder koken op middelhoog vuur.
      • Kook volgens de instructies van de pasta.
      • Roer af en toe door zodat niets aanbrandt.

   6. Serveren:

      • Controleer of de pasta gaar is. Als dat zo is, is het gerecht klaar!
      • Werk af met verse basilicumblaadjes.
      • Optioneel: Voeg gehalveerde kerstomaatjes en pijnboompitjes toe voor extra smaak en textuur.